云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

品过云南古树白茶和福鼎白茶之后感触颇深,虽都是白茶但是香气和特点真是大相径庭。这是为什么,它们有着什么样的区别呢?我们可以通过分析以下几点后,得到答案: 1.茶树的品种差异 云南古…

品过云南古树白茶和福鼎白茶之后感触颇深,虽都是白茶但是香气和特点真是大相径庭。这是为什么,它们有着什么样的区别呢?我们可以通过分析以下几点后,得到答案:

1.茶树的品种差异

云南古树白茶多是以云南大叶种乔木茶树茶菁为原料。福鼎白茶为灌木型中小叶种,茶树品种分为大白、水仙白和小白,同时还按原料的老嫩程度,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

2.气候、土壤差异

云南的茶树大都是生长在平均海拔1700米,也有少量1000米以下的。

云南的气候属于热带、亚热带季风气候,立体气候显著。

云南山脉众多,山峰高,常年云雾缭绕空气湿度大,漫射光强,为茶树的生长提供了较好的环境。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

一年之中冬季干旱,夏季雨水充沛,阳光充足,干湿分明,利于茶树生长。

其次云南茶树的生长区域,土壤多为红壤、黄壤、赤红壤、砖红壤等,不同的土壤所孕育的茶滋味也会存在不同。

▼红壤

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

福鼎产茶区域山地气候明显,茶叶主产区海拔在500米左右,气候温暖、雨量充沛,山区多云雾、漫射光强。土壤以偏酸性的红黄壤为主,适合茶树生长。

3.香气成分差异

很多人在闻到云南古树白茶和福鼎白茶香气的时候都会惊叹,同是白茶,香气的差异却如此巨大。

这是因茶树种、生长环境的不同,导致了两种茶叶所含有的香气成分不同,从而使其所呈现出的香气各有不同。

▼2016《梨花白》茶饼

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

云南茶树类型的茶叶中沉香醇及其氧化物居多,而福建的茶树类型的茶叶中产生香叶醇及其氧化物居多。

同时竹尾忠一指出(1996年),不同的栽培品种中,决定茶叶香气的单萜烯醇受茶树品种的影响很大。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

4.采摘、加工工艺不同

白茶品质的优次与鲜叶采摘的老嫩程度、加工工艺有密切关系。

1. 云南白茶的工艺,采摘-萎凋-干燥-成品。

采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展,进行室内自然萎调,阴干温度在20摄氏度左右,云南白茶,干茶色泽白中带墨黑,外形粗壮条索肥厚,白毫满布。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

2. 福鼎白茶的工艺,采摘-萎凋-烘焙-毛茶-挑拣-复焙-成品。

春季清明前后的单芽制成“白毫银针”;

一芽二叶初展嫩梢制成“白牡丹”;

一芽二三叶制成“贡眉”;

一芽二三四叶或对夹叶带茶梗制成“寿眉”

严格按茶叶的老嫩程度区分茶叶花色,茶叶的老嫩对茶品的滋味有着较大影响。

福鼎白茶的干燥主要是通过烘焙,烘焙温度在100至130摄氏度左右,烘焙除了排除水分外还起到抑制酶的氧化的作用——使具有青气和涩味的物质进一步转化。同时氨基酸在热力的作用下起氧化脱氨的形成芳香物质。

茶叶因为干燥温度不同产生的香气也会有所不同,云南古树白茶香气较为沉稳内敛清新,而福鼎白茶则香气馥郁高扬。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

5.干茶色泽不同

白茶经过萎凋,叶片失水,干茶的颜色是由叶片中的色素和多酚物质化合作用形成的。

当叶绿素和胡萝卜素被破坏,干茶失去鲜绿的颜色,变成绿黄色或黄色。

但我们看到的福鼎白茶为什么大多数干茶颜色呈绿黄色,这是是因为茶叶中的叶黄素多且比较稳定不易被破坏,经过100-130摄氏度的温度干燥后的福鼎白茶,叶黄素占比较多。当然不排除干茶颜色较深的福鼎白茶。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

茶叶萎调过程中时间比较长会使叶绿素大量被破坏,多酚物类化合物氧化缩合成暗红物质大量增加,云南大部分白茶自萎凋到阴干过程时间长,所以干茶色泽较为深。

虽然都是一片叶子,但茶叶的微妙就在于,或地域不同、或香气不同、或韵味不同,呈现出各自的魅力。

福鼎白茶作为白茶领域的先行者,已为大部分人所熟知,而作为后起之秀的云南白茶,也在不断的发展,用它别具特色的茶滋味,来丰富饮茶者的味蕾。

云南白茶和福鼎白茶有什么区别?

综上本文从茶树品种、气候和土壤、香气成分、采摘加工工艺、干茶色泽,五个方面分析了云南白茶和福鼎白茶的区别。

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本文摘自百度百家号南茗佳人,文中观点为作者个人见解。欢迎讨论。

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