安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?

现实中确实很多茶友会将安吉白茶误认为白茶,有些还坚信自己喝的安吉白茶是白茶。对于这样的误解,或许安吉白茶也会心里感到委屈,大呼:宝宝心里苦,我只是叫白茶,可真不是白茶。 安吉白茶经…

现实中确实很多茶友会将安吉白茶误认为白茶,有些还坚信自己喝的安吉白茶是白茶。对于这样的误解,或许安吉白茶也会心里感到委屈,大呼:宝宝心里苦,我只是叫白茶,可真不是白茶。

安吉白茶经常被误认,这不能只怪茶友不认识,我们来看看安吉白茶这个名字就知道。乍听之下就很容易让人觉得,安吉白茶这款茶就是属于白茶系的,比如福鼎白茶、政和白茶、松溪小白茶等名字,它们都是属于白茶系,自然天真的以为安吉白茶也是白茶。

安吉白茶这款茶的名字是带有白茶字样的,所以大家自然以为它是白茶。这个解释听起来很合理。

那么问题来了,安吉白茶是货真价实的绿茶,为何却取了个白茶的名字?

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
翠绿的安吉白茶

要想回答这个问题,我们得先好好了解一下安吉白茶以及它与传统白茶有何不同。翠绿的安吉白茶

安吉白茶是什么茶,与福鼎白茶相比如何

1、安吉白茶的外形特点安吉白茶是产于浙江安吉县,它有绿茶固有的标志性特点“三绿”,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主。

安吉白茶外形挺直略扁、色泽翠绿、叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭。绿茶因为是不发酵茶,所以外形大多保持着翠绿的样子。不过安吉白茶除了色泽翠绿之外,茶叶上还有些白毫显露,但安吉白茶身上的白毫自然不如福鼎白茶身上的白毫。

2、安吉白茶的外形与福鼎白茶有何区别福鼎白茶是正宗的白茶(福鼎是白茶之乡),像白毫银针的外形就是挺直且肥壮,色泽是银白色的。我们从外形上就可以看出两者的不同,安吉白茶具有绿茶在外形上的特点,与传统白茶的外形是不一样的。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
福鼎白茶以银白色、灰绿色为主

3、安吉白茶的滋味如何安吉白茶的香气很清香而且还很高扬,饮入安吉白茶之后你会觉得唇齿留香,感觉滋味很鲜醇,并且还有回甘。安吉白茶的口感是具有绿茶固有的特点,那就是鲜醇中还带点青草味。

4、安吉白茶的滋味与福鼎白茶有何区别按照采摘摘标准,福鼎白茶有4种类型,分别是白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉。前两者滋味重鲜爽,后两者滋味重醇厚(秋寿眉)。此外白茶还有老白茶与新工艺白茶这两种。

老白茶是指存放了三年以上的白茶,口感会更加醇厚,药用价值也会更高。而新工艺白茶的制作工艺则是与传统手艺不同,加入了揉捻这一步,外形与滋味更像红茶。

安吉白茶的口感是鲜醇的,而福鼎白茶的口感是鲜爽的。因为白茶是微发酵茶,青草味会少,口感会更醇和、绵柔。还有一点,绿茶一般只有一两年的保质期,而白茶有一二十年(在保存良好的情况下),且白茶的口感随着时间的推移而发生良性的变化,变得更加醇厚。

老白茶的滋味会更加有内涵,且老白茶的价值也会更高,这也是白茶具有收藏价值的原因所在。还有同样用福鼎大白茶制作成的新工艺白茶,外形、香气与口感与用传统工艺制作而成的白茶又不一样,新工艺白茶的口感更接近红茶。

由此看来在口感上,安吉白茶与福鼎白茶差别明显。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
福鼎白茶:寿眉

5、安吉白茶的功效与福鼎白茶有何区别安吉白茶有人体所需18种氨基酸,是普通绿茶3-4倍,但是安吉白茶中多酚类会少于其他的绿茶,因此安吉白茶除了具有绿茶独有的那种鲜爽味道之外,安吉白茶是没有苦涩味的。

那么我们常饮安吉白茶有何效果呢?安吉白茶具有保肝护胃的功效,因为安吉白茶富含多种氨基酸复合物,所以有促进消化液的分泌,能调理身体,此外安吉白茶具有降低胆固醇的作用。

其实我们从福鼎白茶与安吉白茶的加工工艺就能看出不同,安吉白茶的主要加工工艺为摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理。而白茶的主要工艺为萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等。

因为白茶主要加工工艺是萎凋、干燥,所以整个过程是不炒不揉的,也就是不通过人工破坏白茶茶叶组织细胞,让其自然枯萎散失水分,最后达到萎凋效果。而当萎凋(散失水分)到一定程度时,我们进行下一步“干燥”的工作。

也就是说,安吉白茶有杀青这道工艺,而白茶只有萎凋这道工艺,这两道工艺是天差地别的,所以这两款成品茶自然也是差别极大。

因为不炒不揉的特性,白茶性清凉,具有退热降火之功效。常饮白茶具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,特别像老白茶,还具有降三高的功效,适合老年人饮用。

而安吉白茶属于绿茶系,就不太适合老年人饮用。因为老年人一般胃不太好,而绿茶又性寒,所以老人常饮绿茶就很怕伤胃。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
安吉白茶

综上所述,安吉白茶确实是货真价实的绿茶,是属于绿茶大家庭的,真不是白茶。并且安吉白茶与福鼎白茶在各方面上有着巨大的不同之处,我们很难将安吉白茶当成传统白茶(福鼎白茶)。

只要大家认识福鼎白茶,一般不会将安吉白茶误认成白茶。毕竟绿茶与白茶相差不多,不管是在外形上还是滋味上或者在功效上。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
福鼎白茶

为什么安吉白茶叫白茶

那么话说回来,前面详细介绍了安吉白茶以及与传统白茶的区别,我们懂得安吉白茶是绿茶的真相。那么既然安吉白茶不是白茶,为何安吉白茶还叫白茶,它不打算改个名吗?

因为安吉白茶这个名字由来已久,自然不能随意更改。

在1930年,人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵。根据安吉《县志》记载,安吉白茶茶树,其枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产。后在1982年,浙江农业资源普查的时候,他们在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树,这茶树如同书中记载,嫩叶纯白,仅主脉呈微绿色,并且当时这种茶树很少结籽。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等专家为了培育它可没少下功夫,后来在4月4日剪取插穗繁育,终于将其培育成功,成了“白叶一号”品种。随后几年,安吉白茶的产量逐渐提高。在1996年已发展到1000亩,可以采制的只有200亩,年产干茶不足千斤。

综上所述,安吉白茶茶树的外形与普通茶树是有所不同的。

在春天来临后,安吉白茶茶树的嫩芽是呈现纯白的样子,而在尾春是茶树的叶子变成白绿相间的花叶,到了夏天,安吉白茶茶树的茶叶就全部变成了绿色,与常规茶树无异。

因为安吉白茶树可以算是变异的绿茶茶树树种,是属于白化的绿茶。

安吉白茶的茶叶对低温比较敏感,当天气寒冷则安吉白茶叶子就会出现“白化现象”,而随着温度的提高,叶子逐渐变绿。

前面也提到了,到了春尾时,安吉白茶茶叶就成为“白绿相间”,而到了夏天,安吉白茶的叶子就彻底变成绿色的了。故安吉白茶之所以被取名为“白茶”,这是因为安吉白茶茶叶的色泽在春天时表现出来的多为白色,所以就被叫白茶了。以前人都这么称呼它,自然就约定成俗下来,所以安吉白茶已经成为一种烙印,自然不能随意更改

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
采摘安吉白茶茶叶

绿茶与白茶是如何划分茶系的

安吉白茶是因为茶树叶子发白,所以它被称为白茶,但在本质上安吉白茶还是纯正的绿茶。而福鼎白茶是正宗的白茶,像白毫银针、白牡丹皆带有白字,这是因为二者皆有珍贵且浓密的白毫,不管是茶青状态还是干茶状态下,当然干茶状态下,白毫会更明显。

白毫多,远远看过去,银针、白牡丹如身披高贵的雪白貂绒大衣,因此也有了名为白茶的说法(这是白茶之所以叫白茶的说法之一,此外白茶最早只做银针,后来才有了白牡丹,最后才制作寿眉)。当然了,划分茶系并不是只根据茶叶(干茶)的颜色,并非说茶叶是什么颜色就是什么茶。大家可以发现,一般红茶色泽都是黑色的,难道我们可以称呼红茶为“黑茶”吗?显然不行。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
福鼎白茶

那么茶系又是如何划分的

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法,分为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

茶系一般是根据茶类的发酵程度和加工工艺来划分的。

比如:

绿茶是不发酵茶,主要工艺为杀青、揉捻、干燥。

白茶是微发酵茶,主要工艺为萎凋、干燥。

黄茶是轻发酵茶,主要工艺为杀青、闷黄、干燥。

青茶是半发酵茶,主要工艺为萎凋、做青、炒青、做形、干燥。

红茶是全发酵茶,主要工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

黑茶是全发酵茶,主要工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

通过观察我们就能发现它们的不同,每一类茶系都有属于自己的特色工艺,比如绿茶是杀青、白茶是萎凋、黄茶是闷黄、青茶是做青、红茶是揉捻、黑茶是渥堆。

并且这六大茶系的发酵程度是不同的,也就是说,茶是通过考量发酵程度与加工工艺这2方面的不同之处来划分茶系

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
审评六大茶类

安吉白茶与福鼎白茶在冲泡方式上的不同之处

安吉白茶是绿茶,我们可以用玻璃杯冲泡,而冲泡白茶则使用盖碗比较好,这是最适合白茶冲泡的。那么为何不能用盖碗泡绿茶,这里只是不建议,因为绿茶是不发酵茶,很怕闷。用玻璃杯泡绿茶,容易透气,不会闷坏绿茶。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?

白茶也是鲜嫩的茶,滋味也很鲜爽。用盖碗冲泡白茶,那么我们可以欣赏白茶叶子在盖碗中的姿态,以及可以观察茶汤的变化。盖碗的口比较大,散热性也比较好。

还有一点原因,泡白茶最讲究出汤时间,出汤一定要快,把闷泡的时间控制在2秒之内,同时我们在出汤的时候还要讲究白茶的茶水的角度和速度。要想做到这几点,自然盖碗会更合适白茶。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
用白瓷盖碗冲泡白茶

写在最后

之所以很多人常将安吉白茶错认为传统白茶(福鼎白茶),除了因为安吉白茶在名字上具有迷惑性之外,还有一大部分原因就是,很多茶友根本就不了解白茶,没见过白茶也没喝过白茶,所以才让安吉白茶“受了委屈”,经常被错认为白茶。

此外安吉白茶并非个例,像松阳白茶、溧阳白茶、云南月光白等茶也常被误认为白茶,其实这些都不是白茶,前三者都是绿茶,而后者的定义还未有准确说法。有人说月光白是属于白茶系,但也有人提出反对,说月光白只是普洱茶罢了。因为月光白用的是云南大叶种制作而成,所以它可以算是普洱茶。关于月光白到底是不是属于白茶,我们暂且不谈。但可以肯定的一点,云南月光白不能被当成福鼎白茶来卖。

安吉白茶是绿茶,为什么偏偏叫白茶?
安吉白茶

其实在日常生活中,不管是茶叶还是我们自身,好像经常会发生误解他人的事情,人生中总会产生些误会。而误会或误解产生的原因很简单,那就是我们在某方面缺乏一定的认知。

比如你将安吉白茶误认为白茶,那是因为你缺少对真正白茶的认知。

那么如何解决误解,其实说来也容易,那就是找到被误解的缘由,结果缺乏某方面的认识,那就通过学习补全认知。

比如你之前将安吉白茶错认为白茶,那么当年通过学习茶叶知识,明白绿茶与白茶之间的不同,且对白茶有更进一步的认知,那么你就不会再将安吉白茶误认为白茶。

总之,误解是源于认知不全,只要通过学习知识,自然就能消除误解。

辨别茶叶是如此,做人也是如此,而消除误解的方式,就是通过多了解多沟通。通过沟通的方式,我们就能消除认知不全而带来的困惑和误解。也就是说,当我们真正了解一个人的时候,又怎么会与之产生误解呢?

文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)

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