说到白茶，自然而然联想到福鼎。作为国家地理标志茶品，深受广大爱茶人的追捧。福鼎县也因此，荣获中国茶叶“十强”县、“中国十大生态产茶县”等称号。通过近几年的发展，福鼎白茶的品牌价值超过了44.96亿元。据福鼎市茶办的统计，2019年福鼎茶叶产值更是突破了100亿大关，产能突破2.33万吨。
远销国外的基础上，近年来国内市场有了越来越高的认知度，以福鼎白茶为代表的中国白茶产品逐渐走进全国各大中城市，成为国内茶叶市场热销的茶类。除福建省的福鼎、政和、松溪等主产区外，我国云南、贵州、广西等省份白茶生产也日益增加。按采摘标准不同，福鼎白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四个种类。福鼎民间也流传着，一年茶三年藏七年宝。逐渐这样的认识被大家所接受。那么，白茶在短短几年为何能够迅速走红？对于白茶日常的品鉴、冲泡和储存又该注意哪些呢？
白茶的历史
据茶界泰斗张天福等专家的考证，早在隋唐以前，白茶就已经出现，也证明了白茶山就是太姥山。茶圣陆羽所著的《茶经》中曾引用隋代的《永嘉图经》中“永嘉县东三百里有白茶山。”2009年考古学家，在在宋代吕氏家族的墓穴中发现的30多枚极品白茶芽头，据专家推断这1000多年前的茶叶正是来源于福鼎。
当地也流传着关于太姥山的一段传说，早在尧帝时有一位老母居住在此，主要以种兰为主，乐善好施的方式，深得大家的爱戴。为了能够治疗麻疹，她将自己所种的雪芽茶作为治疗麻疹的圣药，救活了很多的小孩。为了能够感谢她，当地人称她为圣母，也因此这座山得名太母山。直到汉武帝时期，太母山正式被封天下三十六名山之首，且更名太姥山。
白茶的特点
国家茶叶质量监督检测中心的原主任骆少君曾说：福鼎白茶是墙内开花墙外香！之所以这样说，也是因很早之前国外的研究机构就开始对白茶的研究，著名的同仁堂自清朝末年，每年采购固定的白茶用来配药。同时，国家医药总公司每年也会拿白茶做成药引，配置成高级别的药物。这就是所说白茶，三年成药，七年成宝的依据了。
新茶：刚做出来的一年茶，口感上与绿茶的有相似之处，茶性较为寒凉，并不建议胃寒体寒的人饮用。此时的白茶口感相对单薄，品饮的滋味也相对没有那么丰富。
三年茶：经过时间的沉淀，白茶内部的微量元素开始转化和分解，香气渐渐变得沉稳和内敛，汤色逐步从杏黄逐步转变成金黄的过程。此时的白茶口感更加柔和顺滑，香气也越发醇厚而持久，茶性如同发酵后的茶叶性情变得温和。
七年茶：随着时间的转化，五年以上就可以成为老白茶了，内含物质的转化越发丰富，在陈香的基础上毫香依旧是白茶特有的香气。这时候白茶的汤色有了较大的转变，从金黄的汤色逐步转变为更深的琥珀色，透彻而又红亮的汤色，带给我们更加醇厚的滋味。一杯老白茶入口，整个人都感觉舒畅很多。
白茶的品鉴
制作白茶有着不炒不揉的特点，使得白茶外形更加完整，有如白衣少女般叶面白毫明显，毫香清爽，汤色通透而泛黄，清淡的滋味有着鲜爽的回甘。
绿装素裹向来是对白茶最好的评价，肥硕的芽头，披身的白毫，舒展的身体，有如花蕾的绽放。柔嫩的叶底，在冲泡时的清香中，品味一杯白茶的鲜醇。有人说，冲泡后的白茶，叶片托着嫩芽，曼妙的体态，犹如初放的牡丹，高雅的恬淡中，显得秀美而高贵。
白茶的冲泡
因白茶有着新白茶和老白茶的区别，不同的白茶用不同的冲泡方法，越发能品茶白茶的滋味。就拿老白茶来说，显然煮茶的方式，更能释放茶叶的滋味。那么白茶可以有哪些冲泡方式呢？
1.玻璃杯比较适合一个人的饮用，取5g左右的白茶，先用开水温润茶叶后，再注入开水直接冲泡。至于冲泡的时间，完全依据个人的口感而定。新老白茶皆可，不过更适合新白茶的饮用。
2.盖碗适合几个人的小聚，取5g左右的白茶，在温润茶叶后，如同功夫茶的方式进行冲泡。要注意的是，第一泡为能较好唤醒茶叶，时间可以控制在30~45秒左右，当然，这也只是一个通常。具体也要看每个人的口感。以后每泡依次递增，这样 更能品味白茶的清香滋味。
3.煮茶壶更适合陈年的老白茶，因每个人的口感不同，并没有一个可以参考的具体标准。大致取10g左右的白茶，放入清水煮，时间的长短，滋味的浓淡全凭自己喝茶的体验。
家庭存放
兼具品藏价值的白茶与普洱茶类似，为便于长久的存放，白茶也做成了紧压茶的方式。简单来说，家庭存放白茶时，要注意避光、防潮、密封的处理。要注意存放的小环境，切勿有任何的异味。
据相关媒体预测：依赖白茶自身的特点，以及民间流传一年茶，三年药，七年宝和“存新茶、喝老茶”的说法，白茶收藏价值的不断增加，收藏市场长期看好。且近年来市场上白茶收藏人数不断增加，也让白茶市场需求不断变大。
大家认为白茶是否会和普洱茶一样，出现一次断崖呢？
本文摘抄自百度百家号芸品茶舍。
