白茶是我国六大茶类之一，具有性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。。“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。” 福鼎是我国白茶的主要产区，现福鼎白茶是中国国家地理标志产品，中国驰名商标。
依照茶树种类和质料不同，福鼎白茶主要分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个种类。从2018年5月1日起，新的白茶国家规范正式实施，规范中对四种白茶有了十分明确的界说。
白毫银针
白毫银针最早发源于福建福鼎。
1796年前后福鼎茶农开始运用福鼎当地菜茶（土茶）的肥胖芽头制造银针，俗称小白银针或土针。
1885年后，福鼎允许先后繁育福鼎大白茶（华茶一号）、福鼎大毫茶（华茶二号）成功，大白银针呈现。大白茶芽头丰满壮硕、白毫满披，逐渐替代了小白银针，到今日，福鼎当地的菜茶种类已经消失殆尽。
福建政和于1880年发现政和大白茶（华茶五号），1889年开始运用政大种类制造银针白茶，目前则以福安大白茶为主。
此后，福鼎和政和成为福建白茶的两大重要原产地，声称北路福鼎银针和南路政和银针。
用水仙茶树种类制造的白茶呈现在上世纪初，主产于福建建阳。水仙属于制造白茶的高档质料，俗称水仙白。
白毫银针是最高等级的白茶，最好的银针选用头春茶树顶芽制成，全部是芽头。
头春芽头制造的银针肥胖、白色羽毛扎实，后几轮或是秋季采摘的银针逐渐变得细长瘦小。银针还有一种“抽针”的做法，就是先采下一芽一叶或二叶的质料，再雇人工把叶片去掉。这样制造的银针看起来很肥大，但不重实，品质不如头春直采的银针。
白毫银针，尤其是头春制造的银针，数量极为有限，是白茶中最值得收藏的硬通货。古今中外，无论民间经历还是科学研究所得出的关于白茶和老白茶的各种功效，大都指的都是白毫银针。
白牡丹
白牡丹于1922年前后呈现于福建建阳水吉。白牡丹的茶树种类和白毫银针共同，都是大白茶树。不同点在于质料的嫩度，根本上除了全芽之外，从一芽一叶初展到一芽二三叶的质料都能够制成白牡丹，因而是一个跨度很大的种类。
在市场上，依照芽叶的嫩度、芽头的肥胖与否、芽叶比例的不同，多把白牡丹分红牡丹王、特级牡丹、高档牡丹、一级牡丹和二级牡丹等等，不同产地、甚至不同茶厂的分级规范都会有差异。
最好的牡丹王运用明前一芽一叶初展质料，简直能够等同于银针，在这两年的福鼎市场上已经有茶商拿这样的牡丹王当银针销售了。整体来说，以一芽二叶嫩度适中质料制造的白牡丹，最能代表这个种类的特点。
贡眉
贡眉的界说一直十分含糊。在其发源地福建建阳漳墩，贡眉最早是运用菜茶种类制造的。可是因为菜茶产值低，制品卖相不如大白茶，因而产值和栽种面积不断萎缩，在福鼎当地已简直消失。因而很多茶商多将低等级的白牡丹作贡眉进行销售，有的则闪烁其词否认贡眉的存在。
总算，这次的白茶国家规范十分明确地界说了：贡眉是用小菜茶（集体种）种类制造的白茶，算是正本清源。小菜贡眉芽头较小，叶态垂卷，口感十分清甜，带有特别的清香。
寿眉
与白毫银针相反，寿眉是彻底运用茶树嫩梢和叶片制造的白茶，根本不含芽头。寿眉外形如同枯叶，但价格便宜，口感柔滑，是很多茶友的白茶入门引路人，老寿眉则具有独特的陈香，用于煮茶堪称神品。寿眉价格本就不贵，购买时切忌再贪便宜，避免买到农残严峻超标的夏茶和扫地茶，此类白茶压饼之后在档口的批发价不过几块钱，喝这样的茶等同自残。
