舌尖上的中国茶叶:安吉白茶的制作工艺

据宋赵佶《大观茶论》记载:“有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已”。而在安吉就有野生白茶树,如孝丰镇的马铃冈就有数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当…

舌尖上的中国茶叶:安吉白茶的制作工艺

据宋赵佶《大观茶论》记载:“有者不过四、五家,生者不过一、二株,所造止于二、三胯而已”。而在安吉就有野生白茶树,如孝丰镇的马铃冈就有数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”(《安吉县志》)。此外,在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上有一株百年以上白茶树,嫩叶纯白,主脉微绿。溪龙乡通过扦插、引种,繁育为现在的安吉白茶。

舌尖上的中国茶叶:安吉白茶的制作工艺

安吉白茶以白、活、香、鲜、清为特色,其鲜叶、干茶均叶白脉绿,颜色鲜活,茶叶汤色清澈、透亮,喝一口鲜 味足,香气高而持久。

安吉白茶的制作工艺主要分为六个步骤:

一、采摘

安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

二、摊放

及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

三、杀青

高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。

安吉白茶的制作工艺介绍-如何制作安吉白茶?

四、理条

杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。

五、烘干

初烘:烘干机温度100℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。

六、保存

茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

舌尖上的中国茶叶:安吉白茶的制作工艺

安吉白茶的加工过程一定要避免阳光,这不同于福鼎白茶的加工是需要通过太阳晒,安吉白茶的“白”是天然形成的,白色是叶片;而福鼎白茶的“白”是加工形成的,白色是在毫毛。

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