泡白茶,如何控制茶汤的浓度?

从喝茶本身来讲,是为了摄取茶叶中的营养物质,因它的内质导致茶叶的口感丰富,层次鲜活。 但是如何判断一款茶汤的浓度?喝到一杯茶最适宜的浓度呢?这里我用常喝的白茶举例子。 对于白茶汤的…

从喝茶本身来讲,是为了摄取茶叶中的营养物质,因它的内质导致茶叶的口感丰富,层次鲜活。

但是如何判断一款茶汤的浓度?喝到一杯茶最适宜的浓度呢?这里我用常喝的白茶举例子。

对于白茶汤的浓度有很多不同的解释,第一种从概念出发,我们所谓的浓度就是单位溶液中所含溶质的量叫做该溶液的浓度,因而茶汤的浓度就是单位茶汤中所含可溶物质的量,可溶物质释出越多,茶汤越浓。第二种解释是根据品茶者口中感受出来的,相对而言比较主观,自身的味觉感受越强烈,茶汤就越浓。

如果茶越苦涩,浓度就越高,其实就比较适用于第二种解释,但是导致茶汤苦涩的成分主要是茶叶中的茶多酚,并且茶汤中的呈味物质还有很多,并可溶于茶水,不能仅仅说是茶越苦涩,浓度越高,因而,第一种解释就更加合理,即茶汤浓度,就是单位茶汤中所含的可溶物质的量。而喝茶时,我们一般要求将茶控制在“适当浓度”的标准上。

所谓的适当浓度,就是将茶叶的特性表现最好的浓度,而适当的浓度是不是有一定的标准,这个需要因人而异了,喜欢口味重一点的人,会要求茶汤浓一些,而相反喜欢口味轻一点的人就要求淡一点。当然,还是有一个标准的,我国茶叶审评的茶汤标准,以3克的茶量,冲泡150毫升的开水。即茶叶和水的比例为1:50,浸泡5~6分钟后得出的茶汤浓度。

茶汤有一定的标准浓度,个人的喜好也有不同,但其实应该往标准浓度更正,因为太浓或者太淡的茶汤,都不利于品出细微的味道。既然有一个浓度标准,那我们应该如何控制茶汤的浓度呢?

喝白茶对于口腔灵敏度要求特别高,就像美食家品尝美食一样。从某种程度上讲,我们喝茶最后实现了茶水分离,在喝茶的过程中,我们需要将茶水分离的方式控制茶汤浓度,我们平时实现茶水分离,一般分为“将茶水从茶渣中分出”和“将茶渣从茶水中分出”。

我们在平时倒茶的时候就是将茶水从茶渣中分离出来,但是控制茶汤浓度,又有两种不同的方法:

将冲泡的茶汤全部倒入公道杯中,然后再倒入杯中,可独饮也可以分杯给客人共享。多人饮茶的时候,可以直接将茶汤倒入多个杯中,不过要采取来回倒茶的方式为求茶汤浓度平均。

茶汤浓度适宜时,将茶渣从茶水中分出,即取出将茶叶放入内胆茶具中浸泡的内胆,实现茶水分离。这类需要带内胆或者过滤装置的茶具适用于办公室,既方便又可控制浓度。

常饮白茶对身体有好处,但是经常喝过量过浓白茶对身体不好,易伤脾胃。所以适量就好。

原文始发于微信公众号(白茶时间):泡白茶,如何控制茶汤的浓度?

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