春茶是一年的精华，尤其是鲜爽的绿茶。每到这个时候，人们热切期盼『绿』的到来，但也有一些老茶客在默默关注『白』的惊喜，今天给大家安利一款绿茶，那就是安吉白茶。
安吉白茶被誉为茶中“白富美”。
白：采摘短，产量少，色如玉叶绿霜。
富：氨基酸含量高，入口鲜甜如鸡汤。
美：形似凤羽，冲泡成朵，似片片翡翠起舞。
拥有这几个惹人喜爱的特点，成就了安吉白茶在老茶饕心中的地位。且对比龙井、碧螺春、黄山毛峰一类，实力也不遑多让。
尤其高氨基酸、低茶多酚的特点，对老人、小孩甚至肠胃脆弱者，都十分友好。
安吉白茶虽称“白茶”，但并非是六大茶类中的白茶，而属绿茶的一种。
要知道，茶叶的种类可不是根据姓名来分的。我国现行的茶叶分类法，是按照茶叶加工工艺的不同来区分茶类的。
不管是炒青还是烘青方法制作的安吉白茶，采用的都是绿茶工艺，所以安吉白茶是正宗的绿茶。
明明是绿茶为什么要叫白茶呢？
安吉白茶源于安吉县，那里原始植被丰富，森林覆盖率有70%以上。这个原产区决定茶的纯正，优异的自然环境也成就了安吉白茶的灵魂。
安吉白茶产自于一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶。
清明前，茶树萌发的嫩芽为白色；
谷雨前，芽叶颜色渐淡，多呈玉白色；
夏至前，逐渐转为白绿相间；
到夏至，芽叶为全绿色，与一般绿茶无异。
安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，做成干茶外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。正是因为这些品质特征，所以才被命名为安吉白茶。
除了颜色，安吉白茶还有什么特别的？
春天的绿茶，喝起来讲究的，就是一个鲜字。而茶叶中影响“鲜”味的，就是内含物质里的氨基酸含量。
安吉白茶素来有“鲜如鸡汤”的美称，而这股鲜味要归功于茶叶中的氨基酸。
在白化期，由于叶绿素合成受阻，蛋白质水解酶活性升高，可溶性蛋白质的大量水解，导致氨基酸含量上升，总含量可达5%-10.6%，是普通茶叶的2-3倍。
加倍的氨基酸，一盏鲜甜的安吉白茶，是许多老茶友们放不下的心头好。
安吉白茶如何冲泡？
为突出安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠、香如蕙兰、甘爽鲜灵”的特点，建议投茶比例为每150毫升水投茶3克、水温以70～85℃为宜，每道浸泡时间控制在30秒左右。品饮安吉白茶以三道为佳。
此外还有以下几点建议：
（1）饮用安吉白茶，通常选用透明度好的玻璃杯或盖碗，便于衬托碧绿的茶叶和茶汤。
（2）为了洁净杯具，同时提高杯身的温度，最终提升泡茶时茶叶的香气，在正式投茶前需温具一遍。
（3）安吉白茶透明的叶张和翠绿的茎脉是其独有的特征，冲泡品饮时可以欣赏到冲泡后的茶叶在杯中优美的姿态，且叶底呈玉白色，清新可人。
（4）品饮安吉白茶时先闻香，再观汤色和杯中上下浮动的玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，唇齿留香。
每每喝到安吉白茶，茶汤中的优雅清香，难以言表的奇逸，或调皮灵动，或道骨仙风…………杯里氤氲的雾气，凑近了闻，恍惚飘到了春雨风露的茶园中神游，寻找到了让内心平和的力量。
原文始发于微信公众号（茶界中国）：这杯堪称鸡汤的安吉白茶，鲜得让人流口水！
