白茶,干净才是第一要素

说到好茶的品质是什么,很多人首先会去想茶叶产地、品牌、滋味……好茶的标准有很多,不同的角度有不同的描述,而其中有一点是赞小美特别在意的,那就是干净。 何为干净的茶  每个…

说到好茶的品质是什么,很多人首先会去想茶叶产地、品牌、滋味……好茶的标准有很多,不同的角度有不同的描述,而其中有一点是赞小美特别在意的,那就是干净。
白茶,干净才是第一要素

何为干净的茶

 每个人对“干净”都会有自己的理解,周敦颐看莲花“出淤泥而不染”,这是一种品质的干净;有人把生活过得规律而极简,这也是一种生活的干净。干净,大约就是没有过多的杂质。

我们常听到有人评价一款茶:这茶很干净。茶的“干净”表现在生态、卫生、纯正、滋味不杂等方面。概括来说就是看不到的干净、看得到的干净,还有喝得到的干净。

白茶,干净才是第一要素

看不见的干净

茶园:一杯茶的干净,是从源头开始的。近年来,卫生安全问题受到高度重视,各地大多数茶园农残问题受到广泛关注,行业也在倡导用更生态的方式来培植和养护茶树。

原料检测:作为更严谨的管理,原料检测也非常重要,一些厂家甚至做到整体所有批次检测,用工厂严谨的作风捍卫茶叶的基本品质。

卫生生产:在制作过程中,茶叶同样有可能受到二次污染,有的污染裹到叶面里不易筛检出。为了让茶叶在制作中尽可能不受污染,专业的工厂也做了很多工作,如鲜叶离地摊晾,离地晾晒,工作人员严格要求卫生头套、鞋套等着装。

看不见的干净,是比较难喝到的,考验的是产区的自然状况,茶农的意识和厂家的责任心。

白茶,干净才是第一要素

看得见的干净

白茶是不是干净,从干茶叶态是否清晰、茶汤是否通透明亮、叶底是否色杂能看出一些。如果干茶条索不清晰,碎末多,说明没有经过基本的筛检,茶汤有大量浮末也说明灰份较多,制作环境值得质疑。

工厂精拣:茶叶的干净看似区别不大,实际工厂在制作过程中花了很大精力,看不见的部分除外,毛料制成后,还需经过机械化和人工精心捡剔,尽可能多地去掉灰尘杂质。这要舍得失去那10%以上的损耗。

工艺这个过程,是饮茶者在喝茶时看不到的,而一杯茶的干净正是由此而来。这个部分我们只能看到一部分。

白茶,干净才是第一要素

口感的干净

最后评价茶叶的干净还要品一品它的滋味。茶叶口感的干净包括纯正的滋味,没有异味怪味。

纯正的滋味:茶叶的滋味清爽,味道纯正,滋味丰富但不相冲,说明选料很纯,没有经过很杂(好的与不好的)的拼配;

没有异味:茶叶在后期保管不善容易吸附异味怪味,这样的茶就不干净了。

白茶,干净才是第一要素

 

白茶,干净才是第一要素
清洁度的措施
 

干净卫生清洁是一款好白茶的必备前提,如果没有这个前提,那么口感品质都是瞎扯,所以说提高白茶制作的卫生是重中之重,除了生产不落地,通常采取的保证白茶清洁度的措施还有以下几方面:

  01 原料把控

 不是所有的茶树都可以制作白茶的,这是原则底线。以福鼎白茶为例,茶青原料必须是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群体种。

 一些企业会使用寿宁、福安等周边外地茶或贵州、四川等外省茶进行拼配,一些茶叶已经失去了白茶的基本特性,这种行为是令人可耻的。

 为了能够最大程度的变废为“宝”,这类外来的茶叶会在拼配的时候掺入福鼎白茶制成紧压白茶,然后来掩盖原料本身的一些缺陷,这是多不齿的行为!

 02 场地清洁

场地需要清洁干净,对于萎凋晒场或车间需要经常清理,因为生产场地经常使用的话,地面会被一些灰尘、叶绿素等粘着,形成黑色的斑块,因而在每次生产后,都要清理干净,这样不会对微生物产生影响,也不会改变白茶品质,防止一些怪味、杂味的出现。

 03 卫生措施

对于工作人员也要采取完好的卫生措施,口罩、帽子、长裤等,但是衣服需要透气。鞋子也要穿雨鞋或者皮质脚套,操作的时候要开扇散热,也不可开过大,避免降低温度,这样可以避免毛发、汗液、唾液掉入茶叶,也杜绝了人体与茶叶直接接触。

 04 适时通风

通风为了散热,去除异味,或者干燥茶叶,但是开窗的时候一定要加纱窗,防止蚊虫进入,滋生虫类,同时也要做好密封工作,防止虫鼠进入,清理墙角和顶层的蜘蛛网等等。

 以上不难看出,干净对一款白茶来说非常重要。要做到干净,要对制茶有着强烈的责任心,加上产区大环境的赋予。可以说天时、地利、人和一样不可少。干净,真是对一款茶极高的评价。遇到这样的白茶,且喝且珍惜吧。

原文始发于微信公众号(白茶时间):白茶,干净才是第一要素

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