开门见山，喝白茶成为一种新时尚。
去朋友家串门，爱茶的朋友肯定会给你泡上一白毫银针！
无论茶好坏，您都得夸上一两句“这银针毫香蜜韵”、“好茶，毫香浓郁、清香扑鼻”！但总有小白在陶醉之余，说到：“这茶青味十足！”
青味是自然界植物所具有的正常味道，但是在茶界是个忌讳。听到客人说自己的茶“青味十足”，主人的脸肯定立马青下来，还是铁青……
青味与清香的区别：
清香是一个难得的好词，清新淡雅、自然纯净，如沐春风、如嗅幽兰、如饮甘泉！无论用于形容人与物，都会讨得别人的欢心！白毫银针毫香蜜韵、清香馥郁，更是高品质的象征！
而白茶中的“青味”，往往是白茶制茶过程中的工序环节不到位：萎凋不透、走水不到位、萎凋温度不够，萎凋前摊晾不足。所以，萎凋是白茶制作中的一个重要步骤，更是白茶等形状和品质形成的关键工序。
白茶萎凋，就是用一定的热化学变化除去青草味，萎凋会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
如果萎凋适当、透匀的话那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。
反之萎凋不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。
论是栽培时用的氮肥过多，所造成的茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡，突显出青气，还是摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤，形成积水，种种原因都有可能导致制做出来的茶青味较重。
采摘的茶青过于幼嫩或露水重时采摘，同时，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤、积水，因此，制作出来的茶叶色泽暗黑且青味重。
一般只有在后贮藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉。
大部分毛料散茶的青味会比较明显，茶饼则少见。
白茶毛茶到压制成饼还需要有蒸压、晒干步骤。
青味，在最关键的步骤蒸压中，就把青味褪去了。
所以，白茶尤其是寿眉，厂家都喜欢蒸压成饼、砖、沱等紧压茶。
一则有利于运输、贮存；
二则是做茶的人在做茶历史过程中，发现白茶经过蒸压，有利于后期口感的转化，这是一种“微发酵”过程。
蒸压的过程中，高温促进白茶中茶多酚类物质转化，同时在毛茶经过蒸压、紧压环节时，茶叶细胞壁被破坏，茶汁附着在茶叶表面。
蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度，所以，使得茶饼的感觉更美妙。
原文始发于微信公众号（白茶时间）：白茶的“青味”是怎么回事？
