每个爱茶的人，对白茶尤其是白牡丹都有一种特别的情愫：颜值不比银针，却比银针香高味浓，陈放虽不及寿眉，浓醇与内涵却可以把后者甩出几条街。不是比上不足比下有余的中间派，却绝对是一个集美貌与才华于一身的女子。
花中牡丹真国色，茶里牡丹味独珍。 白牡丹：采用大白茶树品种的一芽一、二叶鲜叶制作。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵而得名。
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”唐代诗人刘禹锡这样形容牡丹花。白牡丹茶，没有这般雍容华贵的姿态，却也能以自身婉约静美的气质，打动爱茶人的心。 
说到白牡丹就不得不提起拥有“中国白茶之乡”、“因白茶得名第一县”之称的政和县，政和白牡丹更是一绝，茶界泰斗张天福先生，品尝政和白茶白牡丹时，对其优异的品质大加赞赏，挥毫写下“政和白牡丹名茶形、色、香、味独珍”。
政和山清水秀，处在鹫峰山脉北段和武夷山脉东北段，境内雨量充沛、湿润多雾，政和火山熔岩地貌广布，土壤肥沃，以红黄壤为主，茶树种植环境条件优越，有着“雨洗青山四季春”的宜茶环境。
作为白茶产茶大县，政和不仅拥有本地原生优良品种—政和大白茶，以及本地菜茶资源，还规模种植了福安大白茶品种。政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶的茶多酚、茶氨酸、咖啡碱等物质含量较高，香气物质含量丰富，所产茶叶香高味浓、鲜爽醇厚。
关于政和大白茶有这样一段传说，在咸丰年间（1851-1861）堪舆者走遍山中勘觅风水，在政和无意发现一丛奇树，摘数叶回家摊晾，用来泡饮滋味绝佳，就压条繁殖，长大后嫩芽肥大，所制白茶，品质优异，人们争相传植，逐渐推广。
政和县产茶历史悠久，最早可追溯至南北朝时期，至今已有1000多年种茶、产茶历史。政和茶事兴盛自宋代开始，宋元时期政和已经成为“北苑贡茶”主产地。明朝，“政和白茶”已具相当规模；到了清朝进入鼎盛。近代，“政和白茶”更是大量销往东南亚、欧洲国。
宋徽宗政和五年（1115年），关隶县向宋徽宗皇帝进贡白茶，宋徽宗品尝后龙颜大悦，将年号“政和”赐作县名，沿用至今，是全国因茶得名第一县。
图片来源：摘自《福建省茶叶公司政和茶厂1953年初制领导与茶区调查总结报告》
“宣和殿里春风暖，喜动天颜是玉腴。”政和白茶的高贵品相来自皇家的赞誉。1926年，政和县白茶复起，年销量达50多吨，当时政和白茶主产地铁山、东峰、稻香一带几乎家家户户产制白茶，号称政和茶叶的“黄金时代”。当时的政和白牡丹便极具盛名，后又传入闽东。
政和白牡丹的制作传承古法室内自然萎凋，不炒不揉，浑然天成。用自然萎凋工艺，让鲜叶在萎凋过程中缓慢失水，在萎凋过程既不抑制，也不促进，是白茶达到高品质的生化基础。长时间的萎凋让白茶滋味、香气均达到最佳平衡点。是所有茶类中做法最接近自然的茶。
政和特级白牡丹采摘于春季茶树刚冒出来的新梢，由于原料极其幼嫩，采摘极为不易，产量极少，所制的牡丹口感绝佳，爱茶人士又称其为“牡丹王”是政和白牡丹最顶尖的代表。其制作工艺融汇政和自然生态条件、适制茶树品种及人文渊源，经过长期实践、挖掘、培育、创新，成就其非凡的品质特征。
陈宗懋院士称赞“政和白牡丹，色香味独绝”。图片来源：隆合茶业
政和白牡丹新茶，犹如花季少女，芽叶连枝，清新淡雅，同时也隐藏着一份悄然的韵味。经过岁月的沉淀，韵味慢慢绽放，或泡或煮，都能散发她的国色天香。
碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅。舒展的叶子，宛如闻曲起舞的佳人，裙袖生风，多情饮者便会品出诗一样的温柔。
新茶清新淡雅，老茶滋味醇厚，无论在何样的年华遇见，政和白牡丹，总能给你惊喜。
原文始发于微信公众号（政和白茶）：为什么茶界泰斗张天福评价政和白牡丹名茶形、色、香、味独珍？
