茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

大家都知道,白化不是一个友好的词,但是在了解茶后,才晓得,不只是人、动物有白化现象,植物也会白化,但在茶叶里,它却很珍贵。 在我们的印象当中,新鲜茶树叶子不都是绿色的吗?可是却有一…

大家都知道,白化不是一个友好的词,但是在了解茶后,才晓得,不只是人、动物有白化现象,植物也会白化,但在茶叶里,它却很珍贵。

在我们的印象当中,新鲜茶树叶子不都是绿色的吗?可是却有一种茶,它是茶叶界里的一个“奇葩”,外表黄色却是白化茶种的黄金芽

茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

鲜叶却呈金黄色,其干茶亮黄,汤色明黄,叶底鹅黄,又近年才培育而成,量稀少,贵如黄金,名为“黄金芽”。

茶叶界里的安吉白茶,它就是属于白化变异,已经是茶界的“奇葩”了。而“黄金芽”这个更“奇葩”,居然外表是黄色的白化。

白化茶,是指因遗传因素或外界因素影响,导致体内叶绿素合成受阻而含量较少、芽叶色泽趋向白色的茶树。

茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

黄金芽属于光照敏感型白化品种,阳光下全身金黄,遮荫下叶片却呈绿色。

都说它是白化茶种,安吉白茶尚且因温度变换叶色。而黄金芽性状稳定,春、夏、秋三季新梢均呈金黄色,自然培育难,产量稀少,市场就难得,价自然就贵重了。所以,人家才叫“黄金芽”。

01
干茶区别

黄金芽和安吉白茶都是一芽一叶,其干茶外形相似度很高。除了机制的龙形安吉白茶,手工制作的安吉白茶和黄金芽都属于凤形,就是干茶尾部翘起形似凤尾,所以称之为凤形。

茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

02
叶底区别

冲泡后的茶叶外形基本相似,大小上略有不同,主要的区别就是在叶脉上。安吉白茶的主叶脉一直是绿色的,冲泡后叶脉明显显现,而黄金芽的叶脉则和茶叶是一个颜色,整体颜色统一,不仔细看是无法看出明显叶脉的。另外就是叶底色泽上黄金芽的黄色更明显,安吉白茶黄中带点绿色。

茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

03
口感区别

黄金芽和安吉白茶的干茶香型接近。黄金芽的香气更加的柔和细腻,安吉白茶的香气就比较高昂带有兰花香,很多茶友没有比对过的话是无法识别的。口感从大的方面上都有绿茶的鲜爽,安吉白较鲜爽,黄金芽的回甘明显。

根据测定,黄金芽氨基酸含量高达6%,而安吉白茶的氨基酸含量为6~9%,普通绿茶的氨基酸含量为2~5%。

茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

黄金芽的四大特点:鲜叶金黄、干茶亮黄 、汤色明黄、叶底纯黄。 

茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

用85°左右的开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,朵朵金黄,芽尖直立,继而徐徐下沉,如群笋出土,蔚为壮观,旋水而注,又如如金色羽毛般漫天飞舞。

叶底完整均匀成朵,汤色嫩黄明亮,此时,黄金芽的独特性状达到至纯至美,似黄色金汤,口感鲜爽,茶汤绵柔,清醇之中,回甘明显。

END

原文始发于微信公众号(乙上茶业):茶叶朋友圈的“大熊猫”—黄金芽

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