福鼎白茶的历史,你知道吗?

福鼎白茶公共品牌是近年来风靡全国的小众茶类,白茶与福鼎白茶的历史有各种说法,因此,我们有必要对其进行必要的梳理。 1979年,陈椽教授根据茶叶的发酵程度区分度把茶叶分为六大茶类,分…

福鼎白茶公共品牌是近年来风靡全国的小众茶类,白茶与福鼎白茶的历史有各种说法,因此,我们有必要对其进行必要的梳理。

1979年,陈椽教授根据茶叶的发酵程度区分度把茶叶分为六大茶类,分别为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶。在此之前,白茶早就存在了,而且白茶的历史悠久,甚至可追溯到远古时代。传统白茶的主要产地以福鼎和政和为主。

2007年,福鼎市委市政府以福鼎白茶做为公共品牌进行打造,在此之前,偶尔也出现“福鼎白茶”这一名词。

 一、古代白茶 

古代白茶、白茶贸易……福鼎白茶那些你不知道的事

福鼎的白茶出现很早。太姥娘娘用白茶治疗小儿麻疹的传说流传已久,说明了古老白茶可饮用、可入药。陆羽《茶经》:“永嘉县东三百里有白茶山”,茶业专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山,证明隋唐前在福鼎就有白茶了。

在福鼎民间,很多农民都能用晒制中药的方法来晒茶叶的青叶,晒制后的茶叶悬挂在厨房的梁上,因为每天锅灶的使用使得茶叶周围的环境干度符合茶叶的存放标准,这些晒干的茶叶供一家人日常饮用。如果这些茶叶存放时出现异味,他们会在锅灶里用微火进行烘焙。福鼎民间还流传着用陈年白毫银针治疗感冒发烧、咽喉疼痛、牙疼以及水土不服等疾病。

古代白茶、白茶贸易……福鼎白茶那些你不知道的事
福鼎的古官道每5华里都有一个过路亭,亭里常有善心的家族设置大茶缸,族中有专人烧水,并用土法晒制的茶叶来泡茶,供来往的人止渴、歇息。

明代地方文献《太姥山志》里多处记载太姥山产茶。由于当时六大茶类还没有明确区分,太姥山所产的茶叶究竟属于哪一类茶叶,有待进一步探究。

但是,在1538年,明代嘉靖版《福宁州志·食货·贡》载:“芽茶84斤12两,价银13两2钱2分;叶茶61斤11两,价银1两4钱7分9厘。”难得的志书上关于茶叶价格的记载,把制作白毫银针的芽茶收购价格与制作白牡丹的叶茶价格区别开来,表明明代茶叶早已进入贸易时期。

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1554年田艺蘅《煮泉小品》赞道:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。”田艺蘅所描述的正是福鼎的白茶最早制法——生晒。

1655年周亮工《闽小记》载:“太姥山茶,名绿雪芽。”《闽茶曲》:“太姥声高绿雪芽,洞山新泛海天槎;茗禅过岭全平等,义酒还应伴义茶。”绿雪芽在明代就是名茶,今呼白毫,即白茶。

 二、白茶贸易阶段

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清中叶,白茶的贸易进入盛期。《闽海关年度贸易报告》《福鼎县志》《福鼎县乡土志》和许多文献都记载白茶的贸易。

中国著名茶学家张堂恒《中国制茶工艺》载:“1795年福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”1795年即乾隆六十年,这是银针由福鼎首创的文字记载。

1869年卞宝第的《闽峤鞧轩录》载:“福鼎县,物产茶。白琳地方为茶商聚集处。”白琳已经有很多茶商设点收购茶叶。

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古官道

1865年《闽海关年度贸易报告》 “福宁府产红茶和银针白毫……还有一种绿茶和桔香白毫。”1889年的报告:“各地功夫茶的情况如下:白琳地区功夫茶,质量上好,加工精细,冲泡后香醇味浓 ……白毫茶产量极少,质量好。”

1906年《福鼎县乡土志》:“白、红、绿三宗,白茶岁二千箱有奇,红茶岁两万箱有奇,俱由船运福州销售。绿茶岁三千零担,水陆并运,销福州三分之一,上海三分之二。红茶粗者亦有远销上海。”明确白茶用船运输,通过福州再销往国外。

 三、白毫茶 

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白毫银针因其成品芽头肥壮,满披白毫,如银似雪而得名,故名为白茶。福鼎的方言中,白毫茶或白毛茶就是指白毫银针。白毫茶也是文献中出现最多的茶类,清末至民国时期白毫茶专指白茶类。

《福鼎县乡土志》载:“茗,邑产以此为大宗,太姥有绿芽茶,白琳有白毫茶,制作极精,为各阜最。”白琳制作的白毫银针是全国最佳的品类。

1917年的《福建全志》(日文):“福鼎县的茶有白毫茶、红茶以及绿茶,白毫。茶以桐山、白琳产为最出名,与武夷山有并称。作为名茶位于大姥、小姥二山产的最佳……”

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1915年巴拿马万国博览会金奖白茶茶盒
1933年《京粤线福建段经济调查》《民国史料丛刊》371册,铁道部业务司闽浙赣经济调查队编《京粤线福建段沿海内地工商业物产交通报告书》:“福鼎农产以茶为大宗,每年产量三万五千担……若白茶 (即白毫) 则以产于福宁属之白琳者称上品,次为政和各地所产。……红茶、白茶多运销于国外,以英、荷、德、俄四国为最多。”

1940年《茶讯》第二卷《福鼎茶区概况》:“第一区以桐山为中心,桐山为福鼎县城,北出分水关而通浙,其南水流美距沙埕港约六十余里,民船六小时许可达,交通咸称便利,二十八年该处设有红茶号两家,因此毛茶偷运过浙境者甚多。福鼎茶叶走私之炽,诚为本省业管理上之严重问题。第二区以店下、巽城两地为中心,巽城产制以工夫为主,店下则工夫、莲心、白毛猴以及白毫均有,……白毫茶以银针为上,土针次之,普通白毫以银针七成土针二成匀堆而成,莲心及白毛猴专销安南暹罗等地,消费者认有固定商标,故为二三茶号所专制。莲心以清明前采制者为优,大面多用广泰、金泰、宁泰等花色。”

《太姥山全志》:“绿雪芽,今呼白毫。香色俱绝,而犹以鸿雪洞产者为最。惊性寒凉,功同犀角,为麻疹圣药。运售国外,价与金埒。”以上的文献都有白毫茶的记载。

 四、白茶 

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1957年福鼎茶厂湖林初制厂照片

新中国成立后,白茶依然是福鼎生产的传统茶类。计划经济时期,国营福鼎茶厂负责茶叶销售和收购,相继在白琳、湖林建设茶叶初制厂,在产茶乡镇设立茶叶收购站,负责毛茶的采购;按上级的计划进行收购、加工茶叶,统购统销,出口创汇。

在上世纪50至60年代初期,生产白琳工夫红茶为主,白茶的产量偏少。60至70年代中苏关系恶化,红茶滞销,全面进行“红改绿”,以生产烘青绿茶为多,但白茶依然做为出口创汇的茶类;白茶白毫银针由各茶叶收购站收购,国营茶厂进行精制加工销售。

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1976年的白琳茶厂照片

1963年,国营白琳茶叶初制厂专门负责生产白茶的加工收购。随着室内热风萎凋的加工方式应用,白牡丹、寿眉等白茶因此产量提高。1968年新工艺白茶的发明成功,白茶总的销售量大幅度增加了。

值得一提的是,1966年李得光先生首提“福鼎白茶”这一名词。时为福建省农工党组织部长、点头人李得光撰写《福鼎白茶——太姥白毫银针》,见于《福建文史资料》第十二集。文中从“白茶的发现与繁殖”“ 白茶的制法和特性” “资本主义国际市场和白茶销路的关系” “茶商对茶农的残酷剥削” “白茶改制红茶的经过和前景”等5个方面叙述福鼎的白茶。

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室内萎凋

1985年,福建省茶叶进出口公司为稳定白茶口感和质量,提升白茶出口量,邀请省计量局热工专家林升泉,省茶叶公司技术员梁利俊和福鼎茶厂方守龙和张肖共同设计,对白琳茶叶初制厂的大型晾青场所进行改造,成为加热型白茶萎凋车间,就是现在被广泛使用的“加温萎凋房”工艺的前身。加温萎凋房后经不断改进,成为更佳节能,更为科学的生产白茶车间,而且品质更佳。

1999年后,福鼎茶业进行改制,福鼎茶厂、白琳茶业初制厂、湖林茶业初制厂宣布正式破产,福鼎茶厂和茶业公司破产后的职工安置和新的茶业机构建立。白琳初制厂改制职工组成私营企业,继续生产白茶,为外贸公司提供白茶。从全市茶叶品类来看,白茶占据还是很少,只占百分之几的份额;品牌上看,没有大的茶叶品牌了。

1999年-2003年,以叶梅生为分管茶业副市长开始注重茶业基础性工作,同时也有提出发展白茶的理念。全市范围开展无公害茶园培训和建设工作,重视无公害茶园和生态茶园建设,注重全国性茶叶展销会,组织茶企抱团发展,在福鼎举办全国性的茶业会议,成立首届福鼎市茶业协会,举办首届太姥杯茶叶品质大奖赛等,开创性引领茶叶塑品牌工作。

2003年-2006年,福鼎市政府推出以“福鼎大白茶”为白茶公共品牌向全国推广。在2004年的全市茶业工作会议上,时任福鼎市副市长蔡梅生在总结报告中提出:“今年来我市茶业工作所取得的成就……2003年我市又被农业部确定为创建无公害茶叶基地示范县(全国16个,福建2个),福鼎白茶、绿茶等7项产品获国家原产地标记地理标志使用权,8项茶叶产品获无公害农产品标志使用权,5项茶叶产品获有机食品标志使用权,无公害茶园建设已走在全省的前列。……先后制定了《白琳工夫茶标准》《茉莉花茶标准》《绿茶标准》《白茶标准》《乌龙茶标准》”再一次提出福鼎白茶。2006年,福鼎市被国家林业局授予“中国白茶之乡”称号,已经开始掀开白茶品牌的塑造了。

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2004年全市茶业工作会议上的讲话

 五、福鼎白茶时代

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2007年4月,福鼎市委常委会研究成立福鼎市茶业发展领导小组,由市委副书记陈兴华担任组长,人大常委会副主任、副市长、政协副主席,市委办、政府办、宣传部、茶业局、茶业协会、工商、质监、农业、供销等涉茶部门组成领导小组成员。

2008年1月,出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》的纲领性文件,即人称“白茶复兴20条”,提出了打造“福鼎白茶”特色公共品牌的茶业发展思路。以茶叶专家张天福教授书写的“福鼎白茶”商标品牌,开始进行多渠道、多层次、全方位地推介。

2007年至今,利用各类茶事活动推介,举办专项茶事活动,福鼎白茶开茶节等,央视广告、动车冠名以及全媒体宣传,福鼎茶企共同推介“福鼎白茶”公共品牌,企业宣传其子品牌,以各种创新拓展的方式广泛宣传推介福鼎白茶公共品牌。
古代白茶、白茶贸易……福鼎白茶那些你不知道的事
经过十年磨一剑,福鼎白茶的品牌价值2019年达到44.96亿元,位列茶叶品牌第四,荣获最具品牌带动力、最具品牌经营力的品牌。品品香、绿雪芽、六妙、誉达、广福、鼎白、瑞达、大沁、顺茗道、芳茗、裕荣香、纪生缘、万氏留香、奇古枝、康来颜、莲峰、东南白茶、天健、方守龙等耳熟能详的白茶品牌。福鼎白茶从原来是“墙内开花墙外香”一族,转变为墙内开花墙内、墙外都香的局面,福鼎白茶已成为福鼎的金灿灿的名片。

如今福鼎白茶已经赋以新的品类:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、紧压白茶、新工艺白茶等。福鼎白茶具有地域唯一性、工艺天然性、功效独特性的特征,福鼎白茶可收藏、可煮着喝等属性让老白茶成为茶界新宠。

来源:福鼎白茶

文:白杨

原文始发于微信公众号(幸福福鼎):古代白茶、白茶贸易……福鼎白茶那些你不知道的事

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