福鼎白茶vs云南白茶,谁更胜一筹?

00 导言 云南白茶主产景谷,成品花色没有福建省多,也没有大致的分类,云南白茶主要根据鲜叶嫩度划分为大白茶(单芽)和月光白(一芽一叶或一芽两叶)两种花色。月光白又名月光美人,叶面呈…

00 导言

云南白茶主产景谷,成品花色没有福建省多,也没有大致的分类,云南白茶主要根据鲜叶嫩度划分为大白茶(单芽)和月光白(一芽一叶或一芽两叶)两种花色。月光白又名月光美人,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,一芽两叶整体看起来就像黑夜中的月亮,因此得名。

景谷白茶所知人较少,所以有学者对景谷白茶做了研究分析,从理化层面上,我们一起来看看景谷白茶和福鼎白茶的差异,建立科学的认知吧!

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原材料选择

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主要成分含量比较

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结果分析

水浸出物:

水浸出物是茶汤的主要呈味、呈色物质的综合反应,其含量的高低反映了茶叶可溶性物质的多少,标志了茶汤的厚薄,浓淡程度,与茶叶品质成正相关。由表可知,福鼎白茶样品的水浸出物范围在33.28%~40.39%,平均为37.52%。景谷白茶样品水浸出物含量为40.74%~46.72%,平均为44.44% 结果表明:景谷白茶水浸出物较福鼎白茶丰富,一定程度上反映出景谷白茶滋味较浓度强于福鼎白茶。

 

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茶多酚:

茶多酚主要呈苦涩味,但其组分中还兼有酸、甜、爽口味觉的物质。茶多酚在茶汤中含量的高低,是茶汤滋味浓度和汤色的重要决定因素。由表可知,福鼎白茶茶多酚含量为16.5%~29.48%,平均为22.20%。景谷白茶茶多酚含量为24.25%~36.89%,平均为32.15%。含量的差异主要是品种不同导致的。

 

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氨基酸:

氨基酸是茶叶中的主要物质,对茶叶的滋味、香气有重要影响,能提高茶汤的鲜爽度,缓解其苦涩味,同时在加工过程中可转化为挥发性物质,参与香气的形成。由表可知,福鼎白茶氨基酸含量为2.18%~4.17%,景谷白茶氨基酸含量为1.13%~3.12%,平均含量相差1.5倍左右,该差异解释了为何福鼎白茶滋味更为鲜爽。

 

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咖啡碱:

是茶叶的重要滋味物质,是影响茶叶品质的一个重要因素,是苦味的主要贡献者。具刺激性,有提神的作用。咖啡碱性质稳定,含量高低主要是品种差异所致。由表可知,福鼎白茶咖啡碱含量为3.44%~4.57%,景谷白茶为4.18%~5.56%。

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同等级福鼎白茶和景谷白茶

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由表可知:鲜叶等级为单芽的景谷白茶水浸出物,茶多酚,咖啡碱含量高于福鼎白茶,差异显著。氨基酸含量福鼎白茶高于景谷白茶,差异显著。

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鲜叶等级为一芽一叶的景谷白茶的水浸出物高于福鼎白茶,差异显著。茶多酚,咖啡碱含量高于福鼎大白,差异不显著,氨基酸含量福鼎白茶显著高于景谷白茶。

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差异分析

同等级鲜叶标准的福鼎白茶与景谷白茶化学成份含量存在明显差异,主要原因是品种导致的景谷白茶是由云南大叶种制成,多酚类含量和水浸出物含量丰富,氨基酸含量较低,所以制成白茶鲜爽度稍差,滋味较浓。福鼎白茶是用当家品种福鼎大白,大毫制成,属于中叶种,种性的差异是导致两地白茶内含成份差异的主要原因。除此之外,气候,生态,加工工艺也会影响茶叶的感官品质。

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参考文献:

段红星,孙围围.福鼎白茶与景谷白茶内含成分与感官品质研究[J]云南农业大学学报(自然科学),2016(6):1091-1096

原文始发于微信公众号(茶叶点评网):福鼎白茶vs云南白茶,谁更胜一筹?

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