福鼎白茶:别样的萎凋之美

在我们传统观念中,事物的凋零、萎缩意味着美好的逝去,引发的常常是怀旧、伤感之情,虽在文学中有些审美意义,现实生活中大概没有多少人用它来赞美自己喜欢的人或事。 这回却是例外,我要赞美…

萎凋之美

在我们传统观念中,事物的凋零、萎缩意味着美好的逝去,引发的常常是怀旧、伤感之情,虽在文学中有些审美意义,现实生活中大概没有多少人用它来赞美自己喜欢的人或事。

这回却是例外,我要赞美的恰恰是萎缩与凋零。因为萎凋是自然的造化,被萎凋了的是美好之物,萎凋后还是美丽之物,实实在在的萎凋了的美之物;这是我亲身、亲耳、亲眼、亲口所经历、所感受到的。

萎凋之美

没上福鼎茶山时,只知道“白毫银针”很名贵。“金银财宝”引发的自然想象让我对那根“银针”很感兴趣。车到太姥山时已近十点,云雾仍似太姥的秀发缭绕在一层一层茶树间(这丝丝云雾是茶叶天然的“美容滋养品”,所以福鼎的的茶叶长得特别的“白”,故称“白茶”,这是我的说法),山道两旁的茶树却没有想象中的枝繁叶茂,棵棵茶树像被理了小平头,个个都是“愣头青”。

疑惑间,有人告诉我,“平头”上冒出的那枚细细的嫩芽就是著名的“白毫银针”,“哇,太浪费了吧!”我脱口而出——也就是说此时这满山的茶树都只是“白毫银针”的陪衬,一大家子护着的这一个个的小“娃娃”就是被称为“银针”的东西?!就冲这点,“白毫银针”也实属珍贵。

萎凋之美

不过有人却这样解读“白毫银针”,说当它还通身披满白色的乳毛,乳臭未干时,就想削尖脑袋往上冒,因此让人给“下岗”了,并落下这么个“恶毒”的名字叫“白毫银针”(就像太优秀的,就会让我们庸常之辈如坐针毡,时时感到威胁的存在一样)。不管我们这些“门外汉”如何联想,但“白毫银针”的制作,完全超出我们的想象。

偌大的现代化厂房没有意想中的“火热”场面,宁静、洁净的制茶间里散发着淡淡的清香;隔着玻璃看着一筛筛静静地等待萎凋的茶嫩芽,心里既有些不忍又很感动。与那些“成人”茶叶相比,他们还是“婴孩”,生长在初春美好的季节,还未受到人类生活环境的污染,保留着茶叶原初的生命形态和特有的营养成分,因此“白毫银针”的制作不需要任何人为的加工,如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状;它一生下来就是茶,自始自终都保持着它的天然模样。

萎凋之美

它不需要任何人为的加工,只要人类为它保持着最适宜的温度,提供最纯净的空间,然后静静地等待着,看着它慢慢地萎凋、萎凋……直至它把自己凝固为一个美丽的姿势!

也因此,在六大茶类中白茶(“白毫银针”只是其代表品种之一)最具清热去火解毒的功效,在民间,陈年的白茶至今还是很好的泄火排毒的天然饮料。

每次去大学城上课我都要带上一壶茶水,如果连着上几节课,没有茶水的滋润与支撑,我那行云流水般的思想就无法化作滔滔不绝的口水,所以我与茶常惺惺相惜,觉得茶和我们教师有许多相似性。

萎凋之美

不过香醇的铁观音泡在壶里久了不仅香气会跑掉,口味也会变了没有现泡的好喝,最难受的是茶叶变得全无“形象”。我试着改泡白茶,效果很理想。像“白毫银针”泡在透明的壶里,慢慢舒展开的姿势非常之优美,枚枚旋立着像芭蕾舞者(希望我的讲课是配得上她的“音乐”)。她没有诱人的逸香,散发出的茶香淡泊而内敛,一壶壶清香可以从第一节课到上完最后一节课从始品茗至终;不仅茶水的口感不变而且越泡越本色越甘甜。

萎凋之美

也许是因为白茶身上储存着一种原始生命的能量,保持着与生俱来的茶芬芳,因此回甘绵长,持香悠远!如果用茶比拟教师这个行业,我希望自己是白茶——自然、淡定,隽永,虽然萎凋了自己,却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香!

文字 | 梧桐叶

排版 | 陈迪

原文始发于微信公众号(福鼎市茶文化研究会):萎凋之美

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