福鼎白茶,为什么这么鲜?

鲜,由“鱼”和“羊”二字组成,作为五种味觉之一,是我们日常生活中必不可少的味觉体验。日常在我们喝福鼎白茶时,也常常会听到“鲜爽”、“鲜醇”、“鲜香”之类的评语。 那么,一杯清新淡雅…

福鼎白茶,为什么这么鲜?

鲜,由“鱼”和“羊”二字组成,作为五种味觉之一,是我们日常生活中必不可少的味觉体验。日常在我们喝福鼎白茶时,也常常会听到“爽”、“醇”、“香”之类的评语。

那么,一杯清新淡雅的茶,鲜从何来?

 

福鼎白茶,为什么这么鲜?

 

中国人喝茶已有上千年的历史,历代饮茶方式不尽相同,茶品数不胜数,好茶的评判标准也各有千秋 。但,是大多数茶客们的共识。

福鼎白茶,为什么这么鲜?

茶之鲜,在中国文人笔下得到了淋漓尽致的诗意描绘。

譬如,《茶经·五之煮》:“夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。

“北苑龙茶者,甘鲜的是珍。”(宋·丁谓《北苑焙新茶》)

“分得春芽谷雨前,碧云开裹带芳鲜。”(明·文徵明《绝句》)

“洗尽炎州草木烟,制成贡茗味芳鲜。”(清·查慎行《谢赐普洱茶》)等。

福鼎白茶,为什么这么鲜?

19世纪以来,科技的进步,为我们“观”茶打开了一个全新的视野,不再停留于感官感性的认知,而是从相对微观的化学成分来深入探析茶的风味品质。鲜味,是蛋白质的信号,氨基酸、核苷酸、有机酸等是其重要的组分。

 

福鼎白茶,为什么这么鲜?

茶氨酸是难得的具有甜味和鲜爽味的氨基酸,茶氨酸在贡献鲜味的同时,会通过血液循环进入大脑,使多巴胺明显增加,而多巴胺会让人变得更有活力。

 

白茶的氨基酸含量是最高的,茶多酚含量比绿茶低但要高于黑茶,所以正是因为氨基酸的含量,导致了白茶鲜爽的口感。

 

福鼎白茶,为什么这么鲜?

 

鲜,是从感官到心灵的愉悦感,以味蕾知鲜味是自然赋予人类的一种本能,而茶汤鲜爽的秘密便藏在氨基酸里!

福鼎白茶,为什么这么鲜?

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原文始发于微信公众号(福鼎白茶):福鼎白茶,为什么这么鲜?

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