福鼎白茶的香气如何品鉴?

福鼎白茶为什么近年来这么受追捧?有人说,白茶的最高境界是“活”,喝下去,整个人都被唤醒了,它不是流过口腔,而是贯穿了整个身体,唤醒了我们的灵魂。 所以,喝白茶,不光要品其滋味,也要…

福鼎白茶为什么近年来这么受追捧?有人说,白茶的最高境界是“活”,喝下去,整个人都被唤醒了,它不是流过口腔,而是贯穿了整个身体,唤醒了我们的灵魂。

所以,喝白茶,不光要品其滋味,也要品其香气,而白茶如何品香?正确的方法很重要!

福鼎白茶的香气如何品鉴?

01

知茶气

一般来讲,白茶的香气馥郁,但如果加工工序到位或者较好储存,也会有清纯浓郁的气韵。

高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹,毫香是白茶香气评比的重要指标,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,所以也有显著嫩香。

1、 白毫银针的“香”

 一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针,风格清雅,韵味悠长。白茶香气淡雅,富于变化且持久,滋味干净、清甜,口中甜味不断,生津持久,有喉韵。

2、白牡丹的“香”

香气突出,浓郁的花香和毫香混合;茶汤鲜甜柔和,能带来清凉的体感,总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶,香气滋味均有不错的表现。

3、贡眉和寿眉的“香”

白茶中的贡眉寿眉类,以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。

福鼎白茶的香气如何品鉴?

储藏好的陈年老白茶香气也如此,只是少了些许新茶的清鲜,但其香气更加浓郁,有陈醇香。

在白茶自然萎凋过程中,如果遇到相对湿度小的天气,茶鲜叶干燥过快,萎凋时间不足,白茶容易产生青气。如果遇到雨天,相对湿度大,茶鲜叶不容易干,有微微发酵,容易产生酵气,萎凋时间过长,易霉变。

白茶烘焙温度过高、时间过长,会产生火香。在储藏中,白茶本身干度未能足干,容易产生陈气或霉气。

白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火、陈气、青气等异气,异气轻尚能闻到茶香,重则以异气为主。

好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正,香高持久,有白茶特有的毫香,有些有短暂的喉韵。

福鼎白茶的香气如何品鉴?

02

鉴茶味

很多人喝老白茶都会出现误区,以为闻着很香的茶就一定会是好茶,其实不然。

这好茶的茶香并非普通茶的香,不浓不淡,不只是停留于外表,而是包含于内,当你喝下去之后,那股香味依旧令人回味无穷。

白茶茶香的五个层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1.水飘香

初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,它的特点是,泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香,但是喝下去的时候,香气就很差了,甚至没有什么香气。

2.香入水

这个比前面的好一点,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。

福鼎白茶的香气如何品鉴?

3.水含香

能够达到第三层,已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。

体验这样的茶香,方法是:茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。

4.水生香

上好的茶香——水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。

5.水即香

顶级的茶香——水即香,这类茶,必须是原料和工艺都很优质的茶,其茶香浓郁丰富,但不腻歪,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,茶香就到哪里,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。

福鼎白茶的香气如何品鉴?

03

品茶香

品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤,制工不合格的劣质白茶,通常都有一些异味、烟火味、杂味、霉味等等不属于正常白茶该有的味道。

而我们通过正确的品香方法,就可以初步判断自己的白茶是否属于劣质白茶。

既然品香这么重要,那白茶的香气我们该怎么品呢?

白茶是一种香味很丰富的茶,典型的香气有毫香、稻谷香、花香、药香、枣香、粽叶香,想学会品茶香,首先我们从白茶的干茶香开始。

福鼎白茶的香气如何品鉴?

我们用白毫银针来举例。

不管用盖碗还是紫砂壶来冲泡白茶,我们都要先汤壶温杯。在汤壶温杯之后,趁着茶壶还有温度的时候,把准备好的干茶倒入壶中,盖上盖子,轻轻摇晃几下,用茶壶的余温加热一会儿,揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香。

这个时候一定不要留恋,趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡,冲泡之后要盖上盖子,开始闻盖子上的香气。

在出水之后揭开盖子,这个时候的香气最为强烈,好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等,不论是哪种香气,都会附着在盖子上。

在品香的时候要注意,将盖子放在鼻子下方,连续吸气两次,然后将盖子移开,慢慢的呼出,这样你就可以感受到白茶的香气啦。

福鼎白茶的香气如何品鉴?

接下来就是感受白茶的水香,在品茶的时候我们要学会啜饮 ,吸一口茶汤,让茶汤在嘴里啜一啜,自然就能品见茶香。

有很多茶友不明白为何要啜饮,啜能在口腔里面形成小型的气流,茶汤在这些气流的作用下,会迅速雾化,被口腔内的味蕾更多的吸收,香气会被放大,茶香也会变得突出。

这个时候我们喝到的茶就是很香的,如果不啜饮的话,我们喝到的茶香气就会弱一些。

学会品茶香是茶友的必修课之一,不同的白茶自身的香气也是不同的,但是品香方法是不会改变的,抓住这些方法,便可以轻松品鉴每一款白茶。

end

文字:网络

图片:耿锟

排版:陈迪

原文始发于微信公众号(福鼎市茶文化研究会):福鼎白茶的香气如何品鉴?

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