为什么泡的老白茶上面有一层膜?

茶汤上有一层油,在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后,如果你的白茶是优质的老白茶,有一层油是正常的,这层油在茶叶专业名词里面叫茶氲:指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。 细心…

茶汤上有一层油,在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后,如果你的白茶是优质的老白茶,有一层油是正常的,这层油在茶叶专业名词里面叫茶氲:指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。

细心的茶友在泡茶时会经常发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,呈白色,汤色越深越容易发现,但很快就会消失。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

 

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,浸出物内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上。因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。

为什么泡的老白茶上面有一层膜?

 

茶氲从何处来

 

茶叶的表面出油,形成一层薄薄的茶氲的主要原因是:茶叶中的脂溶性物质。茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等。它们难以在水里溶解,而且比较轻,一旦在水里被浸泡出来后,就会漂浮在茶水的表面,形成一层很薄的油。

 

又因为热茶会形成水蒸气,水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住,只能停留在茶汤表面,形成明显的白色烟雾。

 

除了这种因素之外,还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶,它的水蒸气比较多,在光线的影响下,这也会让茶叶看起来像出油了一样。综合这两个原因,茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了,其实它还是可以喝的。茶叶出油的这个现象对茶叶的口感没有太大影响,所以大家不妨将茶氲当成一道风景来欣赏。

原文始发于微信公众号(白茶时间):为什么泡的老白茶上面有一层膜?

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