林智教授:黑茶白茶为什么“越陈越香”

由茶频道全程策划的首届《中国好茶 黑白对话》高峰论坛,11月26日在广州益武茶博会顺利举行。活动上,林智、孙威江、王岳飞、张士康、 李定文五位嘉宾开展了专家对话,从各自的领域谈黑茶…

由茶频道全程策划的首届《中国好茶 黑白对话》高峰论坛,11月26日在广州益武茶博会顺利举行。活动上,林智、孙威江、王岳飞、张士康、 李定文五位嘉宾开展了专家对话,从各自的领域谈黑茶和白茶的好处。

其中,中国农科院、茶叶研究所研究员 林智教授从两大茶类的加工、品质特征和储藏方面进行了交流。

林智教授:黑茶白茶为什么“越陈越香”

# 黑茶白茶为什么可以贮藏

☞白茶是中国的特色茶,它主要的特征便是“不炒不揉”,其中最奥妙的一个工序便是萎淍。

☞而黑茶最关键的工序是渥堆,特别是湖南黑茶还有一个发花的过程,也就造就了湖南黑茶的独有的风味特征。

从化学成分上来说,白茶的氨基酸含量是最高的,茶多酚含量比绿茶低但要高于黑茶,所以正是因为氨基酸的含量,导致了白茶甘爽醇和的口感。

而黑茶则是反过来的,因为它茶多酚氧化的更多,形成了很多儿茶素的聚合物—茶褐素等等,所以也就形成了黑茶醇厚滑的特点。

黑茶和白茶最大的一个共同点便是它们都能够贮藏。

根据科学研究表明,这两大茶类在存放过程中形成了一个新的化合物,也就是茶叶里最多的两个成分,一个是茶氨酸,另一个则是儿茶素。虽然这两个成分在白茶和黑茶里略有不同,但有一个相同点,就是化合物的成分是和年份显著相关的,年份越长,茶内化合物的成分也就越高,也就是黑茶白茶为何可以贮藏

原文始发于微信公众号(茶频道):林智教授:黑茶白茶为什么“越陈越香”

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