泡出来的白茶为什么不甜？

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚在口腔里的味觉表现就是所谓的涩感。多酚类物质越浓厚，涩味物质越多，口腔里的涩感越重。

若是转化快、回甘明显，那它就很有可能是一泡好茶，值得细细品味；若是令人舌头发麻，回甘不明，那可想而知，这泡茶的品质也就心知肚明了。

当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。恰恰说明了，这款茶内质的丰富。

因此，一杯白茶的好喝与否，和很多因素有关。不仅与白茶的品质有关系，还和我们平时的冲泡手法有很大关系。

品质再好的白茶，遇到不会泡茶的主人，也是一种“屈才”，今天就总结几种错误的泡法，请各位茶友避雷。

大多数老白茶尤其老寿眉都是紧压茶，所以“起茶”就是个必经的步骤，而起茶也需要技巧。

因为在起茶过程中，若把茶叶起得过碎、过整、过厚，或将叶片破坏得过多，都将导致冲泡中出现问题。

这自然会影响茶汤的品质，冲泡出来的茶汤就会不好喝，所以茶友们要将茶叶起成大小适中、厚薄合理、条索完整的薄片。

而且还需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。这样的白茶茶汤才会呈现出更好的滋味。

冲泡白茶的注水过程，应注重“轻、柔、平、缓”的手法，但是很多茶友，冲泡茶叶的时候喜欢用“悬壶高冲”的手法。

认为用急湍的水流冲击茶叶，会使茶香更为高扬。对于有些高香茶类来说，这种方法的确会有助于香气的散发。

但对于白茶而言，这种手法大错特错，这样会使茶多酚与咖啡碱等内含物质过度析出，令茶汤过于苦涩。

“轻、柔、平、缓”的冲泡手法，可以使白茶的口感香韵沉稳，茶汤醇厚连绵。

而“悬壶高冲”的手法会导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。所以各位茶友在注水的时候一定要注意手法。

茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的白茶就需要将水温降一降，使用90-95度的水。

如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。

对于白茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉。随着经验的积累，总能泡出自己心仪的茶汤。

除了冲泡之外，还有一些因素会影响品茗之感。这里既有茶叶本身的原因，也有加工工艺的问题。

因此，虽说苦涩本是茶的本味，但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣。