叶底,品鉴白茶的最后一关

品鉴白茶的时候,可以从干茶外形、内质、香味、滋味、汤色、叶底这几个方面去评价一杯白茶的优劣,干茶是品鉴白茶的第一个步骤,香气是品茶时最先遇到的,都不会轻易被忽视,而茶汤则是品茶的关…

叶底,品鉴白茶的最后一关

品鉴白茶的时候,可以从干茶外形、内质、香味、滋味、汤色、叶底这几个方面去评价一杯白茶的优劣,干茶是品鉴白茶的第一个步骤,香气是品茶时最先遇到的,都不会轻易被忽视,而茶汤则是品茶的关键,因此,许多人往往会把观察叶底这个步骤忽略掉。

叶底,品鉴白茶的最后一关

观察叶底,靠眼睛判断叶底的老嫩、匀整度、色泽和舒展度,同时还可观察有无其它杂物掺入,是能够真实客观地鉴定白茶品质的一个好办法。

叶底,品鉴白茶的最后一关

叶底嫩度

叶底的嫩度,就是白茶芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩程度。通过观察白茶的叶底便可直观感受茶叶的嫩度,并且从中还能够领悟白茶的品质的高低。

叶底,品鉴白茶的最后一关

待到茶叶已经被泡到没有什么滋味时,取一片叶底放在手上,轻轻地按压叶底,柔软的说明嫩度好,质硬放手后松起的表示叶质老,而叶质厚软的品质最佳,代表嫩度好、其内含物质更为丰富。

叶底,品鉴白茶的最后一关

叶底的色泽

通过观察白茶叶底的色泽,从中可以了解到白茶加工的优劣,观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底,品鉴白茶的最后一关

叶底色泽分辨的总体要看白茶的颜色是否正常,对于新白茶而言,叶底的颜色是嫩绿、浅杏黄或是浅黄绿,呈现的是一种鲜活,润泽、饱满的状态。若是老茶冲泡后的叶底,那其整体的颜色就会偏向于深沉,老茶的颜色是棕褐色、黄褐色等,便是正常的白茶叶底。

叶底,品鉴白茶的最后一关

如白茶叶张红变,就多为萎凋过度,若呈现暗黑,说明萎凋时温、湿度过高,因此叶底的色泽是最直接,反映出白茶加工工艺的优劣。

叶底,品鉴白茶的最后一关

叶底的舒展度

白茶的干茶在还未冲泡时所表现出的状态,一般是干燥、薄脆的感觉,用手一掰就能够将其轻易的掰碎,但是,在沸水的浸润之后茶叶会逐渐的舒展开来,而此时,叶片的舒展度,就能直接的看出白茶的活性到底如何!

叶底,品鉴白茶的最后一关

白茶的活性主要体现在紧压老白茶上,老茶的内在物质丰富,营养成分溶解速度也就显得慢一些,叶片发生的改变也比较慢,但最终还是会舒展开来,且呈现出富有生命力的样子。

一些品质低劣,或是加工技艺不达标的白茶而言,在冲泡之后,叶底就可能出现泡不开,紧缩的状态,这样的老白茶就是失去活性的白茶,即便存放再久也不会转化。

叶底,品鉴白茶的最后一关

文字来源:品品香

排版:陈迪

原文始发于微信公众号(福鼎市茶文化研究会):叶底,品鉴白茶的最后一关

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