首届《中国好茶 黑白对话》高峰论坛，11月26日在广州益武茶博会顺利举行。活动上，林智、孙威江、王岳飞、张士康、 李定文五位嘉宾开展了专家对话，从各自的领域谈黑茶和白茶的好处。
其中，中国农科院、茶叶研究所研究员 林智教授从两大茶类的加工、品质特征和储藏方面进行了交流。福建农林大学教授、中国白茶研究院院长 孙威江教授从黑白两大茶类产品的标准化方面进行了交流。
林智教授
白茶是中国的特色茶，它主要的特征便是“不炒不揉”，其中最奥妙的一个工序便是萎淍。
而黑茶最关键的工序是渥堆，特别是湖南黑茶还有一个发花的过程，也就造就了湖南黑茶的独有的风味特征。
从化学成分上来说，白茶的氨基酸含量是最高的，茶多酚含量比绿茶低但要高于黑茶，所以正是因为氨基酸的含量，导致了白茶甘爽醇和的口感。
而黑茶则是反过来的，因为它茶多酚氧化的更多，形成了很多儿茶素的聚合物—茶褐素等等，所以也就形成了黑茶醇厚滑的特点。
根据科学研究表明，这两大茶类在存放过程中形成了一个新的化合物，也就是茶叶里最多的两个成分，一个是茶氨酸，另一个则是儿茶素。虽然这两个成分在白茶和黑茶里略有不同，但有一个相同点，就是化合物的成分是和年份显著相关的，年份越长，茶内化合物的成分也就越高，也就是黑茶白茶为何可以贮藏。
孙威江教授
黑茶和白茶的产业标准化体系是非常完善的，有以下几个特点：
黑茶和白茶的标准化体系都涵盖到了第一、二、三产业。比如它们有品种的标准，有种植管理技术的标准；到了第二产业有加工技术的标准。
黑茶和白茶产品标准的数量比较多，也分的很具体。比如白茶有各种品类的标准，黑茶也有各个地方的标准。
黑茶和白茶在第三产业的标准有较快的发展。比如白茶有冲泡和评鉴的标准，黑茶有茶艺相关的一些标准等等。今后还会出现服务业的相关标准。
除了原来国家制定和行业的标准之外，这几年团体和企业标准的发展速度也是非常快的。各个地方依托各个行业协会制定了接近市场、接近需求和操作性比较强的标准。这些团体标准是对国家、行业标准的一个非常好的补充和延伸。
全国的茶人和消费者对标准的空前重视，对待一个产品，首先来看有没有这个标准，生产一个产品有没有这个标准，所以对于标准的要求，对标准的这个可操作性，对标准的科学性要求也越来越严。
原文始发于微信公众号（福鼎白茶）：《中国好茶 黑白对话》论坛上的专家对话
